Tinh chất của đậu phytoestrogenTác dụng chống oxy hóa của isoflavone

Những tin đồn kỳ lạ bắt đầu lan truyền về đậu nành, được gọi là 'thịt bò thực vật' hay 'thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe'. Người ta cho rằng, đậu nành vốn được cho là tốt cho sức khỏe, đặc biệt có tác dụng phòng chống ung thư nhưng lại không tốt cho bệnh nhân ung thư. Mặc dù vậy, đối với những người lo lắng về thực phẩm an toàn, đây là một tin xấu như sét đánh giữa trời khô. Tôi không khỏi lo lắng không biết ăn cái quái gì.

Cú sốc của tin tức này về đậu nành là bởi vì chúng tôi đã đặt nhiều kỳ vọng vào hiệu quả của đậu nành. Trong xã hội chúng ta, đậu nành được biết đến là thực phẩm có tác dụng ngăn ngừa ung thư phổi, đột quỵ, sa sút trí tuệ, bệnh gút, táo bón, béo phì và lão hóa. Đậu nành không chỉ là thực phẩm, mà còn là một loại thuốc mới cho tất cả các bệnh. Tôi không thể không ngưỡng mộ trí tuệ của tổ tiên chúng ta đã truyền lại đậu phụ và miso làm từ đậu nành.

Như mọi khi trong xã hội của chúng ta, 'Donguibogam' chứng minh hiệu quả của đậu. Đậu tương (大豆) được cho là 'bảo vệ năm ruột và làm ấm dạ dày'. Đặc biệt, đậu đen được cho là có tác dụng chữa phù thũng do tai biến mạch máu não hay nhiệt độc, đồng thời có tác dụng chữa các bệnh phụ khoa. Có một nội dung tương tự trong 'Bonchogangmok'. Tất nhiên, đây không phải là kết quả của việc nghiên cứu có hệ thống theo nghĩa hiện đại, mà là một bản tóm tắt những huyền thoại được truyền lại cho người dân.

Sự quan tâm đặc biệt đến đậu nành trong y học hiện đại là do tỷ lệ ung thư vú và tuyến tiền liệt nói chung là thấp ở một số vùng miền Đông, nơi có nhiều đậu nành. Tuy nhiên, người ta biết rằng hầu hết người dân ở những vùng ăn nhiều đậu cũng ăn rau và cá. Có nghĩa là vẫn chưa rõ về mặt khoa học liệu tỷ lệ mắc bệnh ung thư thấp có nhất thiết là do đậu nành hay không.

Đúng là đậu nành rất giàu protein. Để có được lượng protein mà một người trưởng thành cần, bạn cần ăn 400 gam thịt, nhưng chỉ 140 gam đậu nành. Tuy nhiên, chúng ta không thể nhận được tất cả các axit amin chỉ từ đậu nành. Đậu nành không chứa một axit amin thiết yếu được gọi là methionine. Điều này có nghĩa là trong khi đậu nành là một thực phẩm tuyệt vời, nó không phải là 'hoàn hảo'.

Các đặc tính chữa bệnh của đậu nành là do một thành phần gọi là isoflavone. Vì isoflavone thể hiện tác dụng chống oxy hóa tương đối mạnh trong cơ thể sống, nên chúng là vũ khí hóa học tuyệt vời chống lại vi sinh vật và sâu bệnh theo quan điểm của thực vật. Đó là một kỳ vọng phổ biến rằng isoflavone như vậy sẽ giúp chúng ta. Đặc biệt, isoflavone được biết là có tác dụng tương tự như nội tiết tố nữ estrogen nên còn được gọi là 'phytoestrogen'. Hầu hết các tác dụng của trái cây, rau, trà và rượu vang đỏ được biết đến là do các thành phần tương tự nhau.

Cho đến nay, trong xã hội của chúng ta, chỉ những tuyên bố tích cực về tác dụng của isoflavone mới được coi là phóng đại quá mức. Tuy nhiên, đã có những cảnh báo y tế rằng quá nhiều phytoestrogen có thể thúc đẩy sự phát triển của ung thư, và cũng có những tuyên bố rằng nó có liên quan đến các bất thường về tuyến giáp. Trên thực tế, ở Úc, những con cừu ăn nhiều cỏ ba lá, loại giàu phytoestrogen, đã phát triển các triệu chứng vô sinh.

Những gì Hiệp hội Ung thư Úc của South Wales nói là rất thông thường và hợp lý. Tất cả những gì được cho là tác dụng chống ung thư của đậu nành đã được phóng đại. Đặc biệt, nếu bạn đang dùng một loại thuốc chống ung thư có tên 'tamoxifen' để điều trị ung thư do bất thường nội tiết tố gây ra, thì phytoestrogen trong đậu nành có thể là một vấn đề.

Suy cho cùng, đậu nành không phải là loại thuốc tốt nhất để phòng và chữa bệnh ung thư. Tuy nhiên, không vì thế mà phủ nhận giá trị của đậu nành trong việc làm thực phẩm. Chỉ vì đậu tốt nên không nên ăn quá nhiều. Rõ ràng là trách nhiệm của các phương tiện truyền thông vì đã không truyền tải được đúng những gì tinh túy nhất của chất liệu mà họ đã dày công tạo ra.